Pulire i friarielli, rimuovere le foglie esterne più dure e le eventuali radici. Tagliare le parti legnose dei gambi. Sciacquare bene i friarielli sotto acqua corrente fredda per eliminare terra e impurità. Lasciarli a bagno in acqua fredda per qualche minuto, quindi scolarli accuratamente.

In una padella ampia, scaldare abbondante olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato o affettato e, se si desidera, un po’ di peperoncino. Lasciar soffriggere l’aglio fino a quando diventa dorato, prestando attenzione a non bruciarlo. Aggiungere i friarielli ben scolati nella padella. Mescolare bene per far insaporire l’olio. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. I friarielli devono risultare morbidi ma ancora croccanti. Aggiungere un po’ di acqua se necessario durante la cottura, per evitare che si attacchino. A fine cottura, aggiungere sale a piacere e mescolare bene.